“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、咸蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點(diǎn)綴，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補(bǔ)腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。

美食主料：大白菜1棵、小白菜1棵、基圍蝦200克、魚肉150克、火腿50克
輔料：高湯3碗、蝦米20克、西蘭花1朵、咸蛋黃1個
調(diào)料：鹽3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙、姜10克、麻油1/2湯匙、生粉1湯匙

做法：

1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好。

2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好。

3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用。

4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌。

5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份。

6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用。

7、把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽。

8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段。

9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開。

10、用小刀尖從小白菜根部往上切。

11、從外向里依次切成花瓣狀。

12、刻成蓮花狀。

13、鍋下水燒開后，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟。

14、蓮花白菜煮軟后，取出瀝干水份。

15、大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段。

16、另鍋下水燒開后，放入白菜梗煮至透明。

17、大白菜梗過涼后，用廚房紙吸干表面水份。

18、將大白菜梗折成三折。

19、在對折處均勻地切5刀。

20、將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜。

21、將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀。

22、依次將做好的佛手白菜碼入盤中。

23、將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在佛手白菜的中間。

24、鍋下水燒開后，放入蒸制8-10分鐘。

25、把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。

26、把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、咸蛋碎粒即可。

糖之片語：
1、肉餡可以根據(jù)自己的口味調(diào)配。

2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。

3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。