鱔魚營養(yǎng)價值：鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養(yǎng)成分，其鈣、鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需的氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸、 維生素Bl、維生素Bz等鱔魚是一種高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，補氣養(yǎng)血，去風濕強筋骨，壯陽，以小暑前后一個月(6-8月)的夏鱔魚最為滋補味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說。

美食原料： 鱔魚

配料： 蔥、姜、蒜、花椒、紅尖椒、綠青椒，鹽、白糖、白酒、料酒、蒸魚豉油

準備：

1. 買時讓賣魚的已給去骨去內(nèi)臟的鱔魚，回家再次的洗凈即可

2. 水燒開放入鱔魚，稍燙可去除鱔魚表皮的粘液（有人說用鹽水洗也可去粘液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣既不影響鱔魚的鮮美勁兒，炒好后的鱔魚片清爽好看還不打卷）

3. 鱔魚稍變色、變硬就可關(guān)火撈出，要快，一分鐘都用不到

4. 撈出后放在溫水下沖洗

5. 將鱔魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉

6，洗凈后將鱔魚切片待用，紅辣椒、大蒜要多準備些，切片待用

做法：

1，小火，油溫放入蔥、姜、花椒炒香

2，然后加入紅尖椒，翻炒至稍變色（紅色稍發(fā)黃），讓辣味釋放

3，放入鱔魚、大蒜片改大火翻炒幾下

4，緊接著就倒入蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒

5，邊翻炒邊加入鹽、白糖、白酒、料酒

6，當聞到鱔魚的鮮香味時，加入青椒，再翻炒幾下即可關(guān)火