美食材料: (重約83克的月餅10個)

糯米粉----45克

粘米粉----45克

澄粉(小麥淀粉)------20克

牛奶------100克

椰漿------90克

細(xì)砂糖----50克

色拉油----20克

制作過程:

1、在盆里倒入牛奶、椰漿、細(xì)砂糖、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、小麥淀粉，攪拌均勻。

3、攪拌好的稀面糊過篩。

4、過篩好的稀面糊靜置30分鐘，入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘(用保鮮膜蒙上可以防止水滴進(jìn)入)。

5、蒸熟的面糊。

6、用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑，放至冷卻，就是冰皮了。

7、冷卻后，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成40克一個。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘或是戴上一次性手套，將冰皮放在手心壓扁。

8、在冰皮上放上豆沙餡。

9、用冰皮把豆沙包起來，把豆沙全部包裹住。

10、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來，這樣可以方便脫模。

11、把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實。

12、把月餅從月餅?zāi)＠锿瞥鰜�，冰皮月餅就做好了，做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，味道更好。

TIPS：

1、澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2、冰皮月餅皮和餡的按1：1，你也可以用皮和餡3：4的比例來制，如果喜歡吃餡多的，也可以提高餡的比例，不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。

3、冰皮的配料里使用玉米油不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。