美食材料：干紅椒，蔥，姜，蒜

做法：

1、準(zhǔn)備干紅椒，蔥，姜，蒜
2、將一部分干辣椒用熱水泡軟，剁碎備用
3、鍋中油燒至6成熟，下入一部分蔥段，蒜片，姜片
4、炒至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及藥椒略炒

5、加入剁碎的干辣椒，炒至油呈紅色
6、撈出渣子
7、在原沒事加剩余的干辣椒，蔥姜蒜，豆豉，再放入八角， 桂皮，香葉，草果，白芷，甘草，略炒片刻
8、倒入清水，大火燒15分鐘關(guān)火，紅油火鍋紅湯就做好啦

做法：

小叮嚀：

1.在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。

2.加入骨頭湯或者雞湯味道比加入清水更好。

3.也可以使用一點牛油，這樣湯會顯得更厚重。