一提起色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐，相信是無人不知，無人不曉，它是我國八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，頗為形象和準確。現(xiàn)在，國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。

“麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳著這樣一個故事：傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時又走進幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個心懷大度的人，面對這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

做好麻婆豆腐幾要點：

1.用剪子將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整不碎。

2.豆腐焯水時在沸水中加少許鹽，不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐質(zhì)地軟嫩。

3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。

4.為了防止豆腐出水，勾芡是最好勾兩次，第一次在加入清水后，第二次在加入鹽、糖、雞精后。

5.菜中的豬肉餡也可以用牛肉餡替代，也可以什么肉都不放。

川菜中的金字招牌……麻婆豆腐