我父母都是南方人，對(duì)于北方面食不擅長(zhǎng)，我小時(shí)候糧食緊張那會(huì)兒，我媽總是拿自家的糧券去換別人的大米券。雖然平時(shí)吃面食少，每到過(guò)年的時(shí)候，我媽還是會(huì)象煙臺(tái)本地人一樣，蒸幾鍋大棗餑餑，而我，負(fù)責(zé)的就是插棗的工作。媽媽忙活的時(shí)候，我就搬個(gè)小板凳在一旁候著，好歹熬到我上場(chǎng)了，先用剪刀把紅棗剪開(kāi)，然后兩手小指對(duì)著在面團(tuán)上鉆出孔，仔細(xì)地將紅棗插進(jìn)去。全部做完后還得請(qǐng)媽媽點(diǎn)評(píng)一番，她若說(shuō)句好話，我真是樂(lè)得屁顛屁顛地。跟著媽媽一起做棗餑餑，就是我小時(shí)候關(guān)于過(guò)年的最深刻的記憶了。

美食材料：

面團(tuán)原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、甜面團(tuán)50克、即發(fā)干酵母3克、細(xì)砂糖40克、鹽4克、蛋38克、牛奶122克、黃油30克。

表面裝飾：紅棗、蛋液

甜面團(tuán)非必需，之前說(shuō)過(guò)，我有個(gè)發(fā)過(guò)頭的面團(tuán)，不舍得扔，就加了點(diǎn)進(jìn)來(lái)。

紅棗我用的是金絲小棗，一個(gè)棗剪4-5片來(lái)用。因?yàn)閾?dān)心紅棗烤過(guò)后會(huì)太干硬，所以在使用前泡過(guò)了。

做法：

⒈將面團(tuán)原料中除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

⒉加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣后，分割成80克/個(gè)。

⒋將分割后的面團(tuán)再次排氣，滾圓，排在烤盤上松弛5分鐘左右（圖1）。

⒌在松弛后的面團(tuán)的相應(yīng)位置，用兩手的小指對(duì)著穿孔后，將泡過(guò)并剪開(kāi)的紅棗插入其中（圖2）。

⒍將面團(tuán)放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒎最后發(fā)酵結(jié)束（圖3），在面團(tuán)表面刷蛋液。

⒏入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，18分鐘左右。