我不是太能吃辣的人，但還總?cè)滩蛔○拏�(gè)辣椒味。杭椒牛柳是讓人垂涎的菜之一。很羨慕那嚼辣椒如嚼冰糖一樣的人，可是因?yàn)槲页圆涣颂保宰约鹤鲞@菜的時(shí)候，就只見(jiàn)牛柳不見(jiàn)杭椒了。這個(gè)菜無(wú)需太多的料，亦無(wú)需太復(fù)雜的步驟，唯一的關(guān)鍵是要保持牛肉的嫩滑。
美食材料：牛里脊350g，杭椒適量，油，生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，蔥姜適量。
做法：
1.牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。
2.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
3.炒至肉變色時(shí)加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。
牛肉嫩滑的小秘招：
1.首先，選的部位要合適，超牛柳一定要選牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3.切好的肉要提前腌制，腌時(shí)除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時(shí)才能迅速滑炒開(kāi)，不至于粘連。
4.大火滑炒，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。