即然說(shuō)要蒸包子，今天就上豆沙包子吧！北京的超市里有不少品種的豆沙餡賣，我嘴刁，不是嫌這個(gè)太甜就是怨那個(gè)不香！嘴刁結(jié)果只有苦自己，于是自己弄豆沙！這真是個(gè)不太好干的活，不過(guò)，筒子們，要是接下來(lái)的周末，你想磨磨時(shí)間，磨磨耐心的話，就干吧！不過(guò)，會(huì)勞而有獲的，自制的豆沙餡甜度適中，細(xì)膩滑爽，會(huì)比外面買的現(xiàn)成的好吃多了！

豆沙餡的做法：

美食材料：紅豆，冰糖，白砂糖，葷油（豬油）

做法：

1、將紅豆洗凈，浸泡一夜。

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒(méi)過(guò)紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后，改小火將紅豆煮爛。

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒(méi)找到塊干凈沙布）。

4、好了，第一步完成，不過(guò)，不行哦，這樣的沙口感不細(xì)，發(fā)干，不好吃，俺們還得再加工哈！

5、將豆沙放入炒鍋內(nèi)，文火，不停的用勺子攪動(dòng)，以去除大部份的水份。

6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干，表面的水份沒(méi)有了時(shí)，加入白糖。

7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后，分次加入葷油。攪勻。

8、好了，口感細(xì)膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來(lái)包時(shí)候不容易難堪到漏餡。

要點(diǎn)：

1、在第5步的過(guò)程很長(zhǎng)，不過(guò)千萬(wàn)不能因此就開大火哈！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說(shuō)了哈，根據(jù)個(gè)人口味吧，不過(guò)俺建議不要太多，太甜了會(huì)遮了豆沙本身的香！

3、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強(qiáng)烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡，比超市里的現(xiàn)成的口感會(huì)好很多，你可以一次多做點(diǎn)，包子用不了還可以做面包，對(duì)了，最近還可以做月餅哦！

發(fā)面、包及蒸制：

美食材料：標(biāo)準(zhǔn)粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，干酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻。

2、將酵母水緩緩地倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子劃著圈地?cái)嚢�，直至水倒完，面成大雪花狀�?/p>

3、將面揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調(diào)成下火，30度。

4、約30分鐘，面會(huì)發(fā)成二倍大，用指按下去不反彈。

5、下劑，約35克一個(gè)。

6、將劑搟成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個(gè)，稍搓成球，放入面皮中。

7、打褶，成形。

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進(jìn)行最后15分鐘的醒發(fā)！

9、將鍋密封好，上火，大火燒開后（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過(guò)程中，面又是一次醒發(fā)），改中水，

10分鐘。關(guān)火，再保持2分鐘后，再緩緩揭開鍋蓋便成！