多年來，我一直想自己做一鍋魚鍋片片，但苦于沒有一口合適的鍋，鍋要不大不小，最好是平底鍋，還要有一個高高的直沿兒能貼住餅子．農(nóng)家做魚鍋片片都是直接在大鐵鍋里，鍋底熬著鮮魚，往鍋壁上＂烀＂著玉米餅子，蓋鍋燜煮，一鍋出，即為＂魚鍋片片＂．農(nóng)家那大鐵鍋可謂＂深潭陡壁＂，在魚鍋里烀上餅子并非易事，要掌握著餅子最后只是下邊浸在湯里，其余部分貼住鍋壁，可是需要合適的火候和熟練的＂烀餅子＂技巧的．最后出鍋，魚汁兒要收得恰到好處，餅子下邊吸收了湯汁有滋有味，餅底又被鍋壁烤得金黃香脆，想想看，不好吃才怪！

美食原料：新鮮小海魚7-8條，韭菜少許

輔料：蔥4段，姜3片，蒜4瓣，干辣椒6-7個（小），八角兩個，花椒10個，欣和面醬2湯匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙，啤酒400ml．

【玉米片片】

美食原料：玉米面200克，黃豆面60克，小蘇打2克

做法：

1. 將各種小海魚擰掉（或剪掉）頭部，拽出內(nèi)臟，清洗干凈，備用．

2. 蔥切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜擇洗干凈，切小段（約1cm長）．

3. 將玉米面，黃豆面和小蘇打混合均勻，邊倒入開水邊攪拌，和成均勻柔軟的面團(tuán)．

4. 平底鍋里倒入適量油燒至五成熱，放入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面醬和糖，小火炒一會兒炒去生味兒．

5. 倒入啤酒，大火燒開后，放入魚．

6. 保持大火，取適量玉米面團(tuán)在手里團(tuán)成橢圓形餅，轉(zhuǎn)圈貼在鍋邊兒上，底部浸在魚湯里．

7. 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘，調(diào)入鹽，大火繼續(xù)燉至湯汁收濃，餅底金黃，最后，撒入韭菜段，即可關(guān)火．

8. 連鍋一起端上桌食用．

溫馨小提示：

1. 新鮮小海魚，小雜魚都可以做這道菜，體形越小，越新鮮，越好吃．

2.　貼餅子，厚薄，形狀都可以隨意，我喜歡厚厚的有嚼感，所以貼得較厚，其實，薄一點，底部會更香脆，而且圍得密一點會更好看．