黑芝麻餡兒 ：（6個(gè)量）

美食原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克

做法：

1.　將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關(guān)火

2.　放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉

3.　加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上

4.　取出分成六份，捏合成團(tuán)．

TIPS:

黑芝麻餡兒的油脂，可以是豬油，或黃油，或菜油，主要起凝和作用，放冰箱冷藏可以增加凝固力，使餡芯成團(tuán)，方便操作．如果介意油脂，也可以不用，單是黑芝麻和糖也很好吃，只不過(guò)餡兒散，不容易多包．

黑芝麻湯圓 ：（6個(gè)量）

美食原料: 水磨湯圓粉100克，溫水85克,黑芝麻餡

做法:

1. 在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán)．餳10分鐘．

2. 將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成六個(gè)小劑子．

3. 取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.

4. 鍋中燒開(kāi)水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來(lái)，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，見(jiàn)開(kāi)就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可．

TIPS:

1.做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買(mǎi)的＂賴＂湯圓粉，其中添加了20％的大米粉，降低了純糯米粉的粘（nian)度, 使成品糯而不粘．

2.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好.

2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起后，要轉(zhuǎn)小火煮，持續(xù)大火會(huì)把湯圓煮爆裂了．