自從去了一趟深圳出差，就愛上了這廣東的早茶，愛上了那舒服愜意的感覺，從深圳回來后，念念不忘，魚翅皇、廣州大廈，金鼎軒、嶺南師傅,由于每次吃都帶著我那饞嘴的老妹，因此她也吃上癮來了，總是想去吃，不過畢竟還是貴呀，我一合計，出賣錢袋，不如出賣勞力吧，因此看到書店有一本教做廣式早茶的書，毫不猶豫的買了回來。加上我的胡搞亂搞，我的一品蝦餃皇誕生了。
老妹的評價：" 雖然賣相不是很像，但是味道很正點，可以和金鼎軒、魚翅皇。。。的比美啦"，哈哈,自我陶醉一下：）

美食材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。

過程：
(一）準備餡料：
1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；
2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；
4、肥豬肉剁成泥，備用；
5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。

(二）準備面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好后，醒一會；
6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀
8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）

TIPS：
很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：
1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；
2、揉面時要加豬油，
3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！
6、澄粉也叫澄面，或者叫小麥淀粉，大型超市有賣的。

開吃吧!