鴨肉因?yàn)榍鍥鋈セ鸬奶刭|(zhì)，被列為是夏季葷菜的首選，可是我身邊有不少朋友都不大愛(ài)吃鴨肉，有的是覺(jué)得鴨肉過(guò)于肥膩，有的則覺(jué)得鴨肉有一種說(shuō)不上來(lái)的腥氣。我自己很喜歡那種炒得極辣的啤酒鴨，但是一個(gè)人買半只鴨做啤酒鴨有點(diǎn)奢侈了，不如買一兩個(gè)鴨腿片下肉來(lái)做這道更家常的鴨腿肉小炒，搭配上同樣適合夏季去火的苦瓜，兩樣都是降火的菜，咱們就可以調(diào)味時(shí)稍微加點(diǎn)辣，把味道做得更過(guò)癮一些。而且這種做法的鴨肉保準(zhǔn)你不再會(huì)覺(jué)得鴨肉肥，同時(shí)也不會(huì)覺(jué)得鴨肉腥，傾情推薦

美食材料：

鴨腿2個(gè)，啤酒一聽(tīng)，苦瓜一根，紅椒一個(gè)，

洋蔥、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各適量，

綜合鹵料包的香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）一小撮，

碗汁（生抽老抽各一湯匙，耗油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）

步驟：

1、鴨腿洗凈，加入姜片和綜合鹵料包里的香料，一聽(tīng)啤酒和適量的清水（總水量沒(méi)過(guò)鴨腿），開(kāi)火煮；

2、大火煮沸后撇去浮沫，盡量撇的干凈徹底（撇的越干凈鴨肉越不會(huì)有怪味，部分油膩的脂肪也會(huì)被帶走），然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后撈出晾涼（如果趕時(shí)間煮十分鐘斷生了就能用了，這時(shí)可以看到剩下的水中已經(jīng)消耗了鴨肉不少的脂肪）；

3、苦瓜洗凈切片去內(nèi)部的白膜（切環(huán)形或者對(duì)半月形都可，后者去膜會(huì)更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過(guò)冷水備用；

4、我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時(shí)候可以有意識(shí)逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來(lái)也不費(fèi)勁；

5、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會(huì)在小火的作用下繼續(xù)析出油脂；

6、待油脂析出稍多的時(shí)候下洋蔥碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；

7、將鴨肉和碗汁翻炒均勻后加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關(guān)火食用。

小貼士：

1、這道菜鴨肉不肥膩在于兩個(gè)步驟：一是先煮再炒的回鍋?zhàn)龇�，煮鴨肉時(shí)湯汁里消耗了一部分脂肪；二是炒制時(shí)不放油，將鴨皮等殘留的脂肪繼續(xù)煉成底油，所以這道菜最終的成品十分干香，一點(diǎn)也不油膩；

2、這道鴨肉不腥氣也在于兩點(diǎn)：一是加了啤酒煮，有助于鴨肉更嫩的同時(shí)酒精也能隨著煮沸揮發(fā)掉一部分腥味；此外煮鴨時(shí)加的鹵料包，炒鴨時(shí)加入的大量姜蒜洋蔥辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣醬和辣豆豉，都能有效的壓住腥味，最后只留下香辣過(guò)癮的味道；

3、鹵料包我買的是現(xiàn)成的幾種香料拼在一起包裝好的那種，家里有常用的香料儲(chǔ)備就可以不用這種，隨意加幾種，主要是為了去腥，并沒(méi)有規(guī)定的一定要哪幾樣；

4、怕有的人覺(jué)得鴨肉不夠嫩，片肉的時(shí)候盡量薄，逆著絲把長(zhǎng)纖維斬?cái)�，這樣吃起來(lái)就不會(huì)覺(jué)得口感硬。