菜一年四季都有，每個季節(jié)的口感卻大不相同，俗話說：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發(fā)起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時(shí)的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。

美食材料：韭菜一小把，雞蛋兩枚，胡蘿卜半根，鹽，花生油。

做法：
1.韭菜擇好后用鹽水泡一會后沖洗干凈，控水后切寸段。

2.胡蘿卜去皮切細(xì)絲。

3.雞蛋兩枚加適量鹽打散。

4.平底鍋放稍微多一點(diǎn)的花生油，油熱后倒入雞蛋液，快速劃散。

5.放切好的胡蘿卜絲進(jìn)去，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。

6.將韭菜根的那部分放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進(jìn)來，翻炒兩下關(guān)火即可

韭菜的食療功效:(摘自度娘)
1、增進(jìn)食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

2、健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為“洗腸草”。

3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

4、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。

5、護(hù)膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。

6、補(bǔ)氣壯陽
古人稱韭菜為“壯陽草”，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。