美食材料：香椿，雞蛋

做法：

1、香椿芽掰開(kāi)，洗凈；

2、在開(kāi)水中焯一下；

3、葉子變綠，香味飄出時(shí)，撈出過(guò)涼水；

4、擠干水分，切成小粒；

5、打入雞蛋；

6、加鹽和味精，添加少量的水，攪勻；

7、起油鍋，油熱后，下入攪好的香椿雞蛋液翻炒；

8、蛋液成型后，撥散起鍋裝盤。

香椿素有“樹(shù)上青菜”之稱，中醫(yī)認(rèn)為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿可以腌制，涼拌，炒食，油炸，食用方法很多。但由于其香味濃郁，所以無(wú)需繁復(fù)的配搭，以免掩蓋其本身的鮮香。所以烹飪方法都極其簡(jiǎn)單。

食用香椿需要注意的三個(gè)事項(xiàng)：

一、香椿美中不足的是含有較多的亞硝酸鹽，因此食用時(shí)最好先用沸水焯一下，再洗凈，這樣就可以有效去除亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。（食用香椿必不可少的一個(gè)步驟）

二、同時(shí)還應(yīng)盡量少吃腌制的香椿。

三、由于香椿是發(fā)物，所以高血壓、腦出血、過(guò)敏體質(zhì)、癲癇病、腫瘤患者等人群應(yīng)避免食用，以免病情加重。