雞蛋是最平常、最平凡的食材，上至明星大廚，下至家庭主婦，雞蛋還是那顆雞蛋，可以很家常，也可以做得很炫。蒸、煮、烤、炒、煎的雞蛋，簡直找不出能比它有更多種做法和適應性更強的百搭食材，連不懂烹飪的人，都會用它做上一兩個菜。雞蛋N種做法大家都知道了，但是，怎樣才能買到健康新鮮的雞蛋呢？買到新鮮的健康的雞蛋如何烹飪才是最有健康、最營養(yǎng)的呢？是不是煎雞蛋、炒雞蛋都太過于油膩，對身體不好呢？帶著這個疑問，今天的生活大考場，小編請來了德青源專家為大家解讀如何正確挑選健康雞蛋、如何正確烹飪。
當我們一走進超市，看到貨架上堆滿了琳瑯滿目的包裝各異的雞蛋，有機蛋、柴雞蛋、烏雞蛋、土雞蛋、綠色蛋等等等等……看著眼前令人眼花繚亂的雞蛋，不少消費者覺得有點無奈，有點暈，因為沒人能說出其中這些“名蛋”的區(qū)別在哪里，有些甚至連銷售員也無法解釋這些雞蛋究竟有什么差別。那么，究竟如何挑選健康的雞蛋？對此，德青源營養(yǎng)專家給您準備了2條好記、好背的順口溜，讓我們趕緊來一起讀讀看: 看外觀的順口溜“雞蛋也有身份證，品牌生日要看清；防偽編碼查出處，除菌清洗才干凈�！� 磕開后的順口溜“好雞蛋，打開看，蛋黃橙黃彈性好；好雞蛋，分三層，一層更比一層高。”您記住了嗎？相信有了這順口溜，一定能讓我們做到“好雞蛋，隨心挑”更加安心、更加快速的挑選放心雞蛋了。
蛋黃：用綠色玉米喂養(yǎng)的蛋雞，蛋黃才會呈現(xiàn)出富有光澤的橙黃色。




蛋白：蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃、蛋黃外層濃蛋白、最外層的稀蛋白。這就是順口溜中所說的“好雞蛋，分三層，一層更比一層高。”

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