震后初期飲食業(yè)和家庭的廚具、餐具以及主、副食品被壓埋在廢墟中，災(zāi)民主要靠救濟(jì)食品生活。飲食衛(wèi)生工作的重點(diǎn)是做好救災(zāi)食品的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)挖掘出的食品進(jìn)行鑒定，確定能否食用。
(1)派專人對(duì)救災(zāi)食品的貯存、運(yùn)輸和分發(fā)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督。救災(zāi)食品不得與汽油、殺蟲劑、毒鼠劑以及其他毒物一起貯存，不得用同一車輛運(yùn)輸。食品倉(cāng)庫(kù)和堆放食品的地點(diǎn)要干燥、通風(fēng)、清潔。發(fā)放食品時(shí)要派衛(wèi)生防疫人員把關(guān)，對(duì)生霉、腐敗、浸水和被污染的食品以及膨脹、漏氣與嚴(yán)重銹蝕的罐頭，禁止發(fā)放食用。
(2)對(duì)挖掘出的食品進(jìn)行檢驗(yàn)和質(zhì)量鑒定。對(duì)從冷凍庫(kù)內(nèi)挖出的肉類食品要經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)隊(duì)檢驗(yàn)，明顯腐敗變質(zhì)者深埋，輕度腐敗者煉工業(yè)油;未腐敗者經(jīng)高溫處理可供食用。對(duì)砸死的牲畜除經(jīng)獸醫(yī)人員檢驗(yàn)確定可食者外，一律作深埋處理。
(3)恢復(fù)工作的食堂，飯店要有防蠅設(shè)備，要保證供應(yīng)的食品清潔衛(wèi)生，要?jiǎng)?chuàng)造條件對(duì)食具作到用后洗凈、消毒。飯菜要燒熟煮透，現(xiàn)作現(xiàn)吃。嚴(yán)禁出售腐敗變質(zhì)食物和病死的禽、畜肉。飲食服務(wù)人員身體要健康，至少無傳染病。
(4)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育。要求人人不喝未經(jīng)消毒的生水，不吃腐敗變質(zhì)和不潔食物。
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