食蛇進(jìn)補(bǔ)是廣東人的飲食理念之一。入冬食蛇，多因此時(shí)節(jié)的蛇為了冬眠儲(chǔ)備許多能量，是一年中最肥、最富營(yíng)養(yǎng)的、進(jìn)補(bǔ)功效最佳，且能發(fā)揮平肝明目、養(yǎng)心安神、去風(fēng)除濕、通絡(luò)止痛、活血化淤、功毒散結(jié)、強(qiáng)骨健身、滋陰補(bǔ)陽、烏發(fā)固齒、降脂降糖、美容養(yǎng)顏的功效。

蛇肉細(xì)膩味鮮，煲成濃湯，香氣四溢，放入山藥、蟲草花、雞爪、元圓、枸杞、陳皮同煲，味道更具層次感，也更能進(jìn)一步發(fā)揮蛇湯的功效。

特別值得一提的是蛇湯祛風(fēng)濕、散風(fēng)寒、舒經(jīng)活絡(luò)、強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽，可治療病后體虛、風(fēng)痹麻木、關(guān)節(jié)疼痛等癥，對(duì)我們常見的肩周炎、頸椎病有一定的舒緩和治療功效，患有此癥的者不妨經(jīng)常飲用。

食用禁忌：異體高蛋白過敏者、感冒發(fā)燒者不宜喝此湯。

美食主料：水律蛇750克、山藥500克、蟲草花10克

輔料：雞爪6個(gè)、元肉15粒、枸杞15粒

調(diào)料：姜10片、陳皮1片、廣東米酒2湯匙、鹽2茶匙、清水適量

做法：

1、主料、輔料備好（蛇叫商家處理好，去鱗、去內(nèi)臟清理好）。

2、蟲草花洗凈泡發(fā)好，元肉、枸杞、陳皮洗去表面灰塵，山藥去皮切成長(zhǎng)段放在清水里備好。

3、鍋里下水燒開，調(diào)入2片姜和1湯匙廣東米酒，然后把洗凈的蛇和雞爪放入焯水3分鐘。

4、洗凈蛇和雞爪表面的浮沫，余下的姜片備好。

5、另鍋下油爆香姜片。

6、然后把蛇和雞爪放入。

7、淋入1湯匙廣東米酒，大火炒香。

8、把炒香的蛇、雞爪、姜片放入湯鍋里，倒入適量的清水，煮微開后放入山藥、蟲草花、元肉、陳皮。

9、煮開后勺去表面的浮沫。

10、關(guān)小火，蓋上蓋子煮20分鐘。

11、然后放枸杞再煮5-10分鐘。

12、撒入2茶匙鹽放溫即可食用。

糖之片語：

1、蛇最好叫商家來處理，去鱗、去內(nèi)臟清理好。

2、蛇必須焯水后用姜片和料酒來爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇湯時(shí)放點(diǎn)陳皮不僅去腥還可以增香。

4、煮開后表面會(huì)有浮沫，一定要勺干凈表面的浮沫。

5、山藥削外皮時(shí)建議帶手套，因?yàn)樯剿幤だ锏脑斫撬貢?huì)弄得手部皮膚非常癢。

6、去了皮的山藥很容易被空氣氧化變黃，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔絕了空氣，就不會(huì)變色。

7、放入雞爪是為了提味，也可以不放。