美食材料：雞蛋2個(gè)，豆?jié){（熟）約200ML（雞蛋與液體1：2的比例），鹽少許

做法：
1、雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽徹底打散
2、將豆?jié){加入打散的蛋液中，如果估計(jì)不準(zhǔn)用量，可以用一半雞蛋殼來(lái)量取，2個(gè)雞蛋的話，用半個(gè)雞蛋殼取8次，就差不多了（這樣的話，雞蛋要事先清洗干凈哦）
3、將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會(huì)，表面的泡沫會(huì)慢慢消失
4、將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，如果蛋液表面還有少許泡沫殘留，可以用小勺輕輕將其清除即可
5、容器放入蒸鍋中，上面蓋一個(gè)盤(pán)子防止水汽進(jìn)入
6、開(kāi)火蒸，待鍋中水開(kāi)后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可

備注：要用熟豆?jié){來(lái)做，因?yàn)榈案�的加熱時(shí)間不夠長(zhǎng)，不足以破壞生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。就像我們煮豆?jié){時(shí)都要讓它在沸騰狀態(tài)下持續(xù)8－10分鐘才可以。所以如果用生豆?jié){做蛋羹，蒸的時(shí)間與溫度顯然是不夠的。