奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn)，廣東人喜歡喝早茶的時(shí)候點(diǎn)上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細(xì)膩綿滑的滋味。
一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對(duì)面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如云，這些也就對(duì)制作的工藝有了更高的要求。
奶黃餡
美食原料：
雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克
做法：
1.黃油置室溫軟化；
2.用打蛋器低速攪打至順滑；
3.加入白糖攪打至發(fā)白；
4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；
5.所有的粉類混合過篩，加入盆中；
6.拌成均勻的面糊；
7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；
8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
奶黃包
美食原料：
中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黃餡250克
做法：
1.將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；
2.將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)；
3.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大；
4.取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；
5.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；
6.包成圓形包子狀，收口朝下；
7.蒸鍋?zhàn)⑺疅掀�，將包子放入鍋�?nèi)；
8.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。
制作小貼士：
1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；
2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊。
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