美食材料：鴨腿2個(gè)、鹽50克、花椒10克、茴香2個(gè)、蒜籽3個(gè)、蔥結(jié)1個(gè)、姜片少許

做法：

1、鴨腿2個(gè)，洗凈待用；

2、將鹽、花椒、茴香干鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點(diǎn)過頭了）；

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時(shí)以上（24～48時(shí)為宜）；

4、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉；

5、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結(jié)同煮；

6、水開后加2湯勺料酒，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右；

7、撈出后，涼透，再切塊裝盤。

處理鴨腿使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：

一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。