新年宴客，其實(shí)吃什么并不重要，因?yàn)槊總�(gè)人在這新年期間，肚兒里的油水都不會(huì)少，越是大魚大肉，越是吃不動(dòng)。與其在精貴的食材上下功夫，不如在美好的意頭上做文章 我家每年的新年菜單中，都會(huì)有一道必備的素菜，不論自家吃，還是用于宴客，都不可少。

這道簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的素菜，被我們?nèi)∶麨?ldquo;炒春盤”，食材都是選用當(dāng)季具有代表性的蔬菜，既容易購(gòu)得，又保證新鮮。其實(shí)每次的搭配都可以不同，但其中有幾樣主要食材是一定不可少的：韭菜，“韭”和“久”諧音，象征著長(zhǎng)壽、長(zhǎng)長(zhǎng)久久；芹菜，象征著勤勤懇懇；春筍，象征步步高；還有胡蘿卜，象征紅紅火火。這道色彩豐富的炒春盤，整體就寓意著勤勞長(zhǎng)久，反映出咱普通老百姓最樸實(shí)的愿望

過新年，最令人期待的就是一家人聚在一起吃團(tuán)圓飯，注重的是氛圍，菜肴的口味適合自家人的口味最重要。如果家中有老人，這道素菜再合適不過，因?yàn)槔先艘话憧谖肚宓�，油膩的食物吃多不易消化，最好有清淡素食調(diào)理腸胃。

喜歡清淡飲食的同學(xué)，新年里不妨試試這道菜，材料易得、做法簡(jiǎn)單、味道清新、賣相漂亮，最重要的是健康，讓我們的腸胃無(wú)負(fù)擔(dān)地過大年


美食主料：韭菜150g、芹菜2根、胡蘿卜1個(gè)、春筍1個(gè)

調(diào)料：糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙

處理：韭菜、芹菜切段、胡蘿卜去皮擦絲、筍切絲；

做法：

1. 小鍋燒水，水開后放入筍絲焯燙1分鐘，撈出瀝干；

2. 另起鍋，加少許油，油燒熱后放入胡蘿卜絲；

3. 再放入芹菜段；

4. 煸炒至胡蘿卜變軟，放入韭菜；

5. 放入焯燙好的筍絲；

6. 翻炒1分鐘左右，加入糖、鹽和味精，翻炒均勻即可。

烹制心得：

1. 筍絲需要提前焯燙斷生，以免影響口感；

2. 芹菜最好選擇嫩一些的、較細(xì)的，粗壯的芹菜纖維較多、口感較差；

3. 胡蘿卜和芹菜相對(duì)不宜熟，需要先于韭菜放入；

4. 糖的加入會(huì)使菜的味道更鮮。