美食主料:

鴨子四分之一只(重約450克),萵筍一根(重約450克);

配料:

生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、雞精、白糖、水淀粉、料酒各適量；

做法：

1.鴨子洗凈斬件;萵筍削去表皮洗凈切成滾刀塊,生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約0.5厘米長的段;郫縣豆瓣醬剁碎,八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈剪成兩截后去籽；

2.將鍋置于火上,放入適量的水燒開,加入少許料酒后下入鴨塊,焯燙至鴨塊變色后用漏勺撈出瀝干待用;

3.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；

4.下入焯燙好的鴨塊,轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油;

5.放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒勻；

6.再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、少許白糖，炒勻；

7.加入適量的開水(要沒過鴨塊),蓋上鍋蓋,小火煮約20分鐘;

8.下入萵筍,炒勻后煮約3分鐘(無需加蓋);

9.放入蔥段及生抽,炒勻后倒入水淀粉,炒勻勾薄芡即可.

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.郫縣豆瓣醬中含有鹽分,請(qǐng)酌量放鹽;

2.白糖的用量請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的喜好來放,我只放了一點(diǎn)點(diǎn);

3.萵筍不要炒得太久,以免口感不夠爽脆;

4.煮鴨塊時(shí)請(qǐng)留意鍋中的水量,以防燒干,如果需加水要加熱水.