從小愛(ài)吃雞蛋，總想著變著法兒的搗騰雞蛋吃，但百吃不膩的除了煎荷包蛋還是白水煮蛋、茶葉蛋、五香鹵蛋之類最簡(jiǎn)單的做法，個(gè)人認(rèn)為，這種簡(jiǎn)單的做法才是對(duì)一只雞蛋的最高禮遇，就像清蒸魚(yú)才是對(duì)一條魚(yú)的最高禮遇一樣，最簡(jiǎn)單的做法也最能突出雞蛋最原始的清香。不過(guò)家宴上用白水蛋或者茶葉蛋、鹵蛋之類招待親友到底太簡(jiǎn)慢了些，于是，做點(diǎn)小變化，簡(jiǎn)單的煮蛋就變成家宴上人人爭(zhēng)著來(lái)一只的美妙冷盤咯！

美食材料：雞蛋6-8個(gè)

準(zhǔn)備調(diào)料：沙拉醬2勺、芥末醬一勺、香蔥一根、黑胡椒少許(現(xiàn)磨)

茶香鹵水調(diào)料：

桂皮一塊、香葉兩片、丁香一小撮、八角一個(gè)、老抽兩匙、鹽適量、龍井茶葉一小撮

制作過(guò)程：

1、煮雞蛋，同時(shí)另一個(gè)鍋，鹵料加足量水，點(diǎn)火煮鹵水（要保持鹵水清澈，可用調(diào)料盒把鹵料以及茶葉都裝上再煮）。

2、雞蛋煮好后去皮，鹵水鍋煮到出味后，將雞蛋放進(jìn)去，煮5-10分鐘后關(guān)火，讓雞蛋留在鹵水中浸泡1小時(shí)以上（時(shí)間越長(zhǎng)越上色入味）。

3、取出泡好的茶香鹵蛋，對(duì)半切開(kāi)，用勺子挖出蛋黃，集中放在碗中搗碎，加沙拉醬、芥末醬拌勻，我覺(jué)得喜歡味道更奇妙一點(diǎn)的可以再撒點(diǎn)辣椒粉、魚(yú)籽醬之類的一起拌勻。

4、拌好的蛋黃放入裝好菊花嘴的裱花袋里，擠回蛋白中，表面撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎，用切碎的小蔥葉裝飾，即可擺盤上桌。

小提示：

1、這道突出在雞蛋原味基礎(chǔ)上略做變化的菜，最好選用比較新鮮的柴雞蛋，味道更香。

2、茶香鹵水的浸泡主要是為了給蛋增加淡淡的茶葉和鹵水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隱若現(xiàn)，色澤上也在邊緣有一圈淺淺的褐色，相比純白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，視覺(jué)上更美觀。

3、表面撒的黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得很迷人，如果沒(méi)有也可以用其他東西代替，比如魚(yú)籽醬、芝士粉之類。

4、芥末醬可以用黃色的美式芥末醬也能用日式的綠色芥末醬，各有不同風(fēng)味。正好家里沒(méi)有黃芥末了，我用的是日式的。

5、用過(guò)的鹵水可以繼續(xù)用來(lái)鹵別的材料，肉類、藕、海帶、白干等等。