【美食原料】新鮮番茄（約700g），冰糖100g，檸檬1個(gè)
【做法】
1. 準(zhǔn)備一鍋熱水（60度左右即可，不必?zé)_），將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘——2分鐘后，可見番茄自動(dòng)脫皮了。
2. 將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。
3. 用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。
4. 將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。
——煮至比較粘稠時(shí)，就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。
5. 熬至粘稠，呈現(xiàn)“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可。
啰嗦幾句：
【關(guān)于用糖的問題】
1. 糖的用量。一般糖量是果肉凈重的三分之一，但也可以根據(jù)自己的口味來做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整——反正你要是仔細(xì)看的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，我每次用糖的比例都不固定的。
2. 糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對(duì)來說果醬的保質(zhì)期會(huì)長(zhǎng)一些，過少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短——所以可以根據(jù)自己的口味和需要，適當(dāng)增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經(jīng)常變換口味，二來不需要放很長(zhǎng)時(shí)間的話，還是可以少用點(diǎn)糖的。
3. 糖的種類。熬制果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個(gè)人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)果醬熬好之后，放置1-2天就會(huì)變得粘稠許多呢。
——當(dāng)然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點(diǎn)麥芽糖也是不錯(cuò)滴��！
4. 加糖的時(shí)機(jī)和是否加水的問題。這個(gè)要具體問題具體對(duì)待。
（1）如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“靜置1小時(shí)”左右，使果肉里的水分和果膠盡可能多的“析”出來之后，再開始熬制。 而像蘋果這樣果肉質(zhì)地較硬的，則需要加適量水一起熬制，以幫助果肉軟化和果膠析出。
（2）如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。
（3）此外，之前有筒子分享：糖分兩次加，即開煮時(shí)加一半，熬至收汁階段再加另一半，會(huì)使成品更有光澤，看起來更漂亮——家庭制醬全攻略。【自制番茄醬】可惜我這兩次熬醬都忘了，下次一定試試�。�
【關(guān)于熬醬的工具】
1. 鍋�？梢杂貌讳P鋼鍋，電飯鍋，砂鍋....只要不是鐵鍋就行。
2. 鏟。最好是木的，接近自然嘛，我隨口說一句。
【關(guān)于果醬的保存】
1. 熬醬的時(shí)候加點(diǎn)檸檬汁。檸檬是很好的抗氧化劑，可以幫助延長(zhǎng)果醬的壽命，關(guān)鍵是純天然哈。
2. 容器。盛裝果醬的瓶子，必須做到干凈干燥、無油無水。用之前先用開水燙一燙，或者利用蒸汽汽幾分鐘，再晾干使用。取食果醬時(shí)，也請(qǐng)用干凈無水的勺子。
3. 裝瓶。不用等到果醬完全冷卻再裝瓶，溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝瓶了。如果一次實(shí)在是做太多的話，裝瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后將瓶子倒置，形成比較好的密封，冷卻后再放冰箱冷藏。
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