燉肉，總是讓人覺得是特有人情味兒的一道菜。

可能有人會問：“燉肉和紅燒肉有什么區(qū)別�！逼鋵�，就根本做法來說，燉肉和紅燒肉差不多，但也會有些差異。

燉肉多是北方說法，糖放得略少，也不會把湯汁收盡，而是會多留些湯汁，因此看起來也就沒有那么潤亮；而南方叫紅燒肉的，一定多放一點糖，并大火把糖汁基本收干，因為糖多因而可以把湯汁收得粘稠，這樣燒出來的肉看著也更加光澤紅潤。而主要的程序：用蔥、姜和香料嗆鍋，翻炒需要燉的肉，再倒一些老抽醬油翻炒上色，也可將肉先用開水攛燙掉血水后再下鍋翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以將沒過肉為宜；中火燒開再轉(zhuǎn)小火燉到肉9成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調(diào)味再燉少許時間，并根據(jù)自己的喜好大火把湯汁收得適度就可以了。

學會了燉肉的基本大法，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，而且后期可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、雞蛋大呢感都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同的季節(jié)或不同心情有所變化，讓我們永遠都對肉抱以著期待的熱情。


香菇粉條燉雞塊

很經(jīng)典的北方菜，也是最典型的燉肉菜，不過加了粉條和蘑菇，一鍋燉下來，味道更鮮美，若能用柴雞燉，更是鮮美。

美食主料：雞一只，干香菇15朵克，粗粉絲或粉條50克

配料：八角1顆，桂皮1段，姜三片，蔥白1段，料酒2勺

調(diào)料：老抽醬油1勺，生抽2勺，鹽1茶匙

步驟：

1，干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質(zhì)備用；粗粉絲泡軟備用。

2，整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。

3，鍋中倒入一些油，油溫后放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。

4，放入雞塊翻炒一會后，倒入老抽上色。

5，倒入一些料酒，以及泡發(fā)蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘。

6，放入蘑菇,并加入鹽、生抽醬油調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘。

7，放入泡軟的粉條，以中火繼續(xù)燉約5分鐘，并略收湯汁即可。

胖星兒特別說明：也可以用臻蘑等其他蘑菇做這道菜。