做發(fā)面面食，通常需要二次發(fā)酵。即揉勻成面團(tuán)后先發(fā)酵至兩倍大，排氣造型后再經(jīng)過發(fā)酵才開始蒸制。
不過今天做的包子是一次發(fā)酵法。既簡單又省時，而且效果也好。省去了一次發(fā)酵的時間和發(fā)酵后排氣揉勻的步驟，這樣直接法做出的包子更光滑。
美食材料：（可做12個左右）
餡料：頸背350g，五花肉150g.
油3湯匙，甜面醬3湯匙，老抽1湯匙，花椒粉少許，姜幾片，蔥一段切碎。
面皮：面粉500g，清水280g，酵母4g。
做法：
1.酵母溶于水，加面粉揉勻成不軟不硬的面團(tuán)。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘。
此時可以調(diào)餡：肉切小丁。鍋里熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋里，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉�。犹鹈驷u中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入老抽和花椒粉拌勻即可關(guān)火。這樣醬肉餡就做好了。因?yàn)樘鹈驷u和老抽足夠咸，就不用再放鹽了。
2.餳過的面團(tuán)揉成長條狀，切成小劑子。按扁，搟皮。入醬肉餡，包成包子即可。
3.先把鍋里加水，稍微加熱一會，使溫度不超過40度。然后包子擺入蒸屜，放好后發(fā)酵30分鐘左右，然后再開火，水開后20分鐘即可，關(guān)火后可以燜幾分鐘再出鍋。
醬肉包之前做過一次，是先把肉鹵熟，之后切碎加之炸醬，蒸出的包子醬香濃郁，肉爛有味。
這次換了一種做法，直接把醬炸過，放入肉丁炒過，包成包子，蒸出的包子可以吃著大顆粒的肉丁，很過癮。