美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。優(yōu)點(diǎn)是；汁不漏，肉純味，底香脆特點(diǎn)突出不混，不攪和，區(qū)別對(duì)待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對(duì)是味道一級(jí)棒。
面皮材料：面粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個(gè)量包括了融酵母的水）。
肉餡材料：豬肉餡、蔥花、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）
做法：
1. 3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性。
2. 酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3. 揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4. 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒(méi)有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
5. 發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6. 案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。
7. 取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
8. 包起來(lái)，成小包子狀。
9. 平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
10. 煎至生煎底部金黃。
11. 倒入小半碗清水，沒(méi)過(guò)鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟）
12. 蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開(kāi)蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開(kāi)動(dòng)啦！
碎碎念：
酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜�；湍傅乃疁夭荒芴珷C，最多不能超過(guò)40度，過(guò)燙的水溫會(huì)把酵母燙死，那就無(wú)法發(fā)酵了。酵母用溫水化開(kāi)后，靜置五分鐘，激活酵母的活性后，再使用。
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