一說到“麻花”，我腦子里呈現(xiàn)的不是天津大麻花，也不是湖北小麻花，而是同樣色澤金黃、口感卻略有不同的軟麻花，這外殼金黃酥香，內(nèi)部綿軟細(xì)膩的軟麻花是我從小就吃的食物，尤其是我媽做的麻花，守在一旁，出鍋的頭一個麻花必然是屬于我的~相較于硬硬的大麻花，個人更偏愛細(xì)膩的軟麻花，通常我媽愛把麻花、油條、糖片一起炸，不知是不是像油條一樣，各地叫法都不同，麻葉、油條、果子、油炸鬼……麻花應(yīng)該都叫麻花吧，不知你是不是也大愛這香噴噴的麻花呢，反正，它是我小時候的記憶，一種傳統(tǒng)、擰巴又美味的食物~

美食食材：

配料：鹽、糖、水/牛奶、食用油

做法：

1、面粉500克放入盆中，加入5克發(fā)酵粉，適量白糖、少許鹽；分次倒入溫水或牛奶，攪拌均勻揉成光滑的面團(tuán)；蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進(jìn)行發(fā)酵。冬春季發(fā)酵時間較長（2—3小時），可提前做準(zhǔn)備。

2、面團(tuán)發(fā)酵至原來兩倍大時，案板上撒少許干粉，將面團(tuán)揉勻，分成大小均勻的塊狀。

3、取其中一塊再次切成3個小劑子，一個劑子就是一個麻花的面團(tuán)用量。將小劑子搓成長條。

4、兩手各持長條一端，輕輕抖起懸空捏合兩端，長條會自動合攏上勁。

5、按上述方法再次操作。

6、完成麻花生胚的制作，依次制作其他。

7、制作好的生胚覆蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約20分鐘左右。然后鍋中放入食用油燒至七八成熱時，下入麻花生胚。

8、炸至外表金黃即可出鍋，控油后趁熱食用。

【olivia說兩句】

做麻花的面團(tuán)要和的軟一些，這樣炸出來的麻花才會外部酥脆，內(nèi)部綿軟細(xì)膩。

面粉里可混合雞蛋液一起揉成面團(tuán)，也可不加，隨個人喜好。

軟麻花可作為休閑食品，也可作為餐桌主食，趁熱食用口感最好。