炒好一盤青菜，既簡單又難-------蒜蓉豌豆尖

美食原料：豌豆尖500克 大蒜6瓣

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（約1克） 水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1) 豌豆尖掐去老根（一般情況下，前兩段葉子之前的部分都是新鮮的，后面掐著比較費勁的，韌韌的就是老根）洗凈瀝干。

2) 將大蒜去皮，拍碎切成蒜茸備用。

3) 取一只小碗，把鹽，糖，水淀粉調(diào)在一起備用。

4) 鍋中放底油（比平時炒菜的量稍多一些），油溫5成熱時，倒入蒜茸用小火煸炒，炒出蒜香后（約30秒左右），立刻倒入豌豆尖，翻炒幾下，待綠色略微變深，馬上澆入文字步驟（3）中的芡汁，翻炒均勻，馬上出鍋。

超級啰嗦：

**豌豆尖也叫廣東豆苗，一般我們做菜只取頂端比較新鮮的部分，摘菜的時候要連葉帶梗一起摘掉老的部分。

**這是一道急火快炒的菜，炒制時間很短，所以需要提前調(diào)好芡汁，否則一樣樣的去放調(diào)料，還沒放完，菜已經(jīng)炒壞了。

**豌豆尖比較吸油，所以炒這道菜，油量不要太少，太少的話也會不好吃。

**除了蒜茸的做法還可以清炒，味道也很好吃。其實，我個人更偏愛清炒的味道，因為能嘗到清新的豌豆尖的香味。

**豌豆尖剩余的老根可以留著剁碎煮粥，或者做綠色面團時，用它來榨汁做天然色素哦。