『香草舒芙蕾』（直徑9×高4.5的舒芙蕾烤碗4個）
美食材料：
A：黃油少許，白砂糖半碗。
B：黃油30g，牛奶100g，低粉15g，白砂糖5g，蛋黃2個。
C:蛋白2個，香草糖30g（做法見后）。
做法：
1.先處理模具。用材料A中黃油涂抹模具，要涂抹均勻。然后把A中白砂糖倒入碗中，滾動一圈，使得烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉。模具處理好后，備用。
2.備料。材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加熱，至黃油融化。離火后篩入低粉拌勻。
3.繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，最后熬至粘稠時離火。繼續(xù)攪拌至稍涼后，加入2個蛋黃拌勻。
4.材料C中蛋白加香草糖（做法見后）打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，提起打蛋器時，彎鉤下垂。蛋白液和蛋黃液混合拌勻。
5.倒入容器中，約8-9分滿。用大拇指沿著內(nèi)側(cè)清理烤碗。烤箱預(yù)熱190度，中層，上下火，烤約15-20分鐘。
『香草糖的做法』
材料：細(xì)砂糖200g，香草豆莢1根，密封玻璃瓶一個。
做法：
香草豆莢縱剖開，把里面的香草籽刮入糖中，豆莢切斷也放入湯中，拌勻。倒入瓶中密封1-2個月即可。
制作好的香草糖使用時篩掉豆莢，可用于各種甜點(diǎn)中，直接代替配方中的糖使用即可。
Tips：
*方子來自藍(lán)帶『大廚圣經(jīng)』，原方中量大（黃油125g，中粉60g，牛奶500ml，香草精1/2小匙，細(xì)砂糖125g，分蛋8個），稍有改動。
*烤碗一定要先涂油撒糖處理，這樣蛋糊在烤制時才能順利的爬高。
*我用的香草糖，本身糖有濃濃的香草味�？竞煤蟛]有多大的香草味。但沒有任何蛋腥，或許香草味能很好的抑制蛋腥氣。若沒有香草糖，可以用一小段香草豆莢剖開后先和牛奶一起煮。
*舒芙蕾是需要趁熱吃的蛋糕，出爐后撒少許糖粉即刻就吃，味道非常香甜。因?yàn)樗谝粌煞昼妰?nèi)就會慢慢回縮，最后會縮至和烤碗差不多平，見最后一張圖。但如果萬一涼了未來得及吃，下次再吃時可放入微波爐高火30秒又會鼓起，味道也和剛出爐差不多。
*此方口感對于不太嗜糖的我來說，微微偏甜，因?yàn)椴粌H方中有糖，杯側(cè)和杯底都有糖，最后還撒了糖粉。個人覺得如果加點(diǎn)檸檬汁，口感應(yīng)該更好。
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