排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
美食原料：排骨500克
調(diào)料：5段蔥﹑3個(gè)八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽
做法：
1.排骨放清水中洗凈，瀝去水。
2.排骨放高壓鍋中，加適量水。
3.放入3段蔥﹑2個(gè)八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。
4.蓋上蓋子，用高壓鍋煮30~40分鐘。
5.煮完，用勺子撇去浮沫。
6.排骨撈出來放炒鍋中。
7.放入2段蔥﹑1個(gè)八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進(jìn)去。
8.放入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營(yíng)養(yǎng)。
9.放入黃醬和腐乳，這兩種調(diào)料是給排骨上色的。
10.倒入適量老抽，這樣味道更濃。
11.用中火燉至湯汁快耗完的時(shí)候，改大火收汁。
12. 收汁的時(shí)候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。
【溫馨提示】
1.這樣燉出來的排骨香滑軟爛，老幼皆宜。
2.一斤排骨放一勺黃醬和一塊腐肉就可以了，可適當(dāng)?shù)牡谷肷倭扛橹�，這是上色的關(guān)鍵。
3.收汁的時(shí)候，一定要用大火，還要用勺子不停的攪拌，防止糊鍋，這樣才可以做出色澤鮮亮的紅燒排骨，喜歡拌飯的可以留少許湯汁。