燒雞公火鍋實(shí)為燒公雞火鍋，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。

它是一道典型的江湖菜，說(shuō)它是江湖菜，無(wú)非是說(shuō)它草創(chuàng)于山野鄉(xiāng)場(chǎng)，這種風(fēng)味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。

流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成�；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。

吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，適量的吃點(diǎn)豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。

吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

美食原料：仔公雞 600克、花椒8克、麻椒10克、干辣椒10克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬、豆豉、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、雞精

刷鍋配菜：白菜、香菇、豆腐、鴨血、菠菜、生菜、鮮蝦、魚豆腐、蟹棒、木耳

方法：

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。

2、鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時(shí)鏟起放一邊。

3、放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽

4、炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓15～20分鐘

5、將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內(nèi)，撒上已炒過的辣椒節(jié)、花椒、麻椒，調(diào)入雞精上桌。

6、雞塊吃完后，可刷湯各種素菜

私房話：此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成�；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。