牛肉罩餅是河北保定特色小吃，據(jù)說(shuō)清朝那會(huì)就有，名小吃都有典故，這個(gè)也不例外，相傳牛肉罩餅就被嘉慶皇帝稱(chēng)贊“色、香、味”三絕~現(xiàn)在吃牛肉罩餅更是豐儉由己，點(diǎn)餐時(shí)說(shuō)幾罩幾就可以了，一罩一、二罩二、三罩三……就是幾兩肉罩幾兩餅，多種罩法自己組合~平時(shí)在家吃沒(méi)那么多講究，喜歡放多少就放多少，只要罩得住盡管罩.春節(jié)在家都少不了做牛肉，多出來(lái)的牛肉吃罩餅是順手的事，大家也可以試試,我學(xué)的是私房版牛肉罩餅，現(xiàn)在就演練一下~

美食食材：醬牛肉、烙餅、油菜、牛肉湯
配料：小蔥、香菜

制作方法：

一、醬牛肉做法：

1.整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。

2.在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個(gè)小時(shí)。

3.高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮開(kāi)撇沫

4.高壓鍋密封，開(kāi)鍋后，小火煮燉1小時(shí)左右。

5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

6.完全冷卻后，切片入盤(pán)即可。

二、烙餅的做法：

1、取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團(tuán)。

2、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

3、取其中兩塊面團(tuán)，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

4、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

5、依次做完其它的餅即可。

6、將烙餅切成菱形或三角形備用。

三、牛肉罩餅的做法：

1、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

2、小油菜洗凈焯水，過(guò)冷水備用。

3、加熱制作醬牛肉時(shí)的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。

4、將醬牛肉切成薄片。

5、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

6、食用時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。