作為一個(gè)身在江南的西北媳婦,吃了渾身暖洋洋--紅燒羊肉我幸運(yùn)的吃過(guò)幾次西北羊肉,確實(shí),味道很鮮美,有種特有的醇香,基本沒(méi)有膻味.

美食材料:

羊肉3斤 大蔥半根姜5-6片蒜4-5瓣山楂2個(gè) 大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干 老抽15ML 生抽50ML 雞精3克 香菜幾根 料酒20ML

制作:

1 將羊肉切塊,洗干凈,焯水備用;

2 炒鍋燒熱,加30ML油,8成熱后下入蔥姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分鐘;

3 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均勻,沖入熱開(kāi)水1000ML,加入孜然大料等香料.煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)移到燉鍋里.

4 蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉1個(gè)半小時(shí),期間注意翻動(dòng)幾次,防止鍋底焦掉.大概煮到一個(gè)小時(shí)多一點(diǎn)的時(shí)候,就要觀察水位了,看看是否還有很多水,如果湯還是很多,可以開(kāi)大火燒,這樣湯汁收干的快一點(diǎn).一般在這個(gè)時(shí)候,如果是我們江浙人吃的話(huà),可以加點(diǎn)冰糖,或者白砂糖,這樣煮出來(lái)的羊肉特別的鮮美,但是如果是做給北方人吃,那就不要放糖了.

5 接近1個(gè)半小時(shí)的時(shí)候,開(kāi)大火,將湯汁收到很少略剩的樣子,撒點(diǎn)雞精,撒點(diǎn)香菜,出鍋裝盤(pán)即可.

主婦心得:

1 買(mǎi)羊肉的時(shí)候,您最好仔細(xì)詢(xún)問(wèn),攤主會(huì)給你介紹羊肉的品種和味道,哪種比較膻點(diǎn),哪種比較不膻點(diǎn),這很重要.

3 一般買(mǎi)羊肉都是幾斤買(mǎi)的,很少有只買(mǎi)一斤的,買(mǎi)回家煮好后會(huì)發(fā)現(xiàn)只有一點(diǎn)點(diǎn),我昨天大概買(mǎi)了3-4斤的樣子,只燒了兩碗.所以我建議一次買(mǎi)個(gè)幾斤.

4 買(mǎi)羊肉的時(shí)候你可以請(qǐng)攤主幫你切好,一般現(xiàn)在都有這個(gè)服務(wù)的.

5 煮羊肉的時(shí)候放點(diǎn)山楂或者蘿卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味.放孜然非常的有必要,基本上能完全蓋住羊肉的膻味.

6 煮的時(shí)候湯不要收的太干,適當(dāng)留點(diǎn),肉質(zhì)口感更滋潤(rùn),而且羊肉湯用來(lái)下面條真是絕配.