美食配料：
泡芙面團(tuán)：低筋面粉100克，水160克，黃油80克，糖1小勺，鹽1/2小勺，雞蛋3個(gè)左右
咖啡乳酪餡：奶油奶酪(cream cheese)180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%純速溶咖啡粉2小勺(10ML)，熱水2小勺
烘焙：烤箱中層，上下火，210度烤焙10-15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180度，烤20-30分鐘，直到泡芙表面黃褐色。
制作過程：
1、水、鹽、糖、黃油一起放入鍋里。、
2、用中火加熱并稍稍攪拌，使黃油完全融化。繼續(xù)加熱至水沸騰。
3、水沸騰以后，轉(zhuǎn)小火，將全部面粉一次性倒入鍋里。
4、用木勺快速攪拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌，一直攪拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時(shí)面粉全部被燙熟了）
5、等面糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時(shí)候，就可以加入打散的雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。
6、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越濕潤細(xì)滑。
7、用筷子挑起面糊，面糊呈如圖所示的倒三角形狀，這個(gè)程度就表示OK了。不用再繼續(xù)加入雞蛋。
8、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋）。把烤盤送入預(yù)熱好210度的烤箱�？�10-15分鐘。當(dāng)泡芙充分膨脹起來以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐后會(huì)塌陷�？镜闹型厩杏洸灰蜷_烤箱門。
9、泡芙出爐以后，完全冷卻再填入餡料。等待泡芙冷卻的過程中，我們可以制作咖啡乳酪餡。奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以后，加入糖粉，用打蛋器攪打至細(xì)滑狀。
10、用2小勺熱水溶解2小勺咖啡粉，成為咖啡液。將咖啡液倒入奶油奶酪里。
11、繼續(xù)用打蛋器攪打，使咖啡液和奶酪混合均勻。
12、分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分?jǐn)嚧�，至到淡奶油加入完畢�?BR>13、加完淡奶油后，乳酪餡就做好了。
14、將乳酪餡填入泡芙里，就大功告成了。填餡的方法通常有兩個(gè)：在泡芙底部用手指戳一個(gè)孔，將餡裝入裱花帶，用圓孔花嘴將餡從孔里擠進(jìn)去。或者直接用小刀將泡芙從中間切開，將餡用小勺填進(jìn)去，再將泡芙合起來就OK了。填好餡后，在泡芙上淋一些巧克力醬，再端上桌，看著更誘人哦。
TIPS：
1、對于吃慣了奶油餡泡芙的人來說，試試這道乳酪口味的泡芙，濃郁的香味，稱得上“奢侈”的感覺。關(guān)于如何制作泡芙，我曾有過一篇非常詳細(xì)的“攻略”，喜歡泡芙的童鞋，可以點(diǎn)這里進(jìn)入查看。一些曾經(jīng)提到過的注意事項(xiàng)，這里就不重復(fù)啰嗦了哈。
2、泡芙做好后，如果不馬上吃，不要急著填入餡料，否則泡芙吸收了餡料的水分后，就不脆了。要吃之前再填入餡料哦。
3、這款咖啡乳酪餡，淡奶油的用量可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。喜歡輕盈口感的，可以加大淡奶油的用量。喜歡濃厚口感的，則可以減少淡奶油的用量。推薦使用動(dòng)物性淡奶油，不要使用植脂鮮奶油。
4、淋在泡芙表面的巧克力醬，可以在超市購買(如好時(shí)巧克力醬)，也可以用黑巧克力和淡奶油以1:1的比例混合后，隔水加熱融化，淋在泡芙上。有很多童鞋買了好時(shí)巧克力醬這類成品巧克力醬，不知道該用在什么地方，我覺得，這類巧克力醬，用來裝飾甜點(diǎn)、涂抹面包、沖泡咖啡十分合適，用來做烘焙原料就不太合適了，尤其，它是代替不了巧克力的哈。