又一款夏季清涼型甜點，又一款不用烤箱的甜點。

羊羹，一道很著名的日式茶點。據(jù)說，它本來是由中國傳到日本去的，結(jié)果在日本發(fā)揚光大廣受歡迎，幾經(jīng)演變。后來，中國又從日本把這羊羹傳了回來，也成了國內(nèi)尤其是北京的一道特色小吃。

羊羹幾經(jīng)發(fā)展，口味變化萬千，除了紅豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的這款羊羹，就屬于其中的一個演變款，在傳統(tǒng)羊羹上加了一層水晶桂花羹，不但養(yǎng)眼，更是清新可口，很適合現(xiàn)在這越來越熱的天氣哈。

美食配料：

水晶桂花羹：水260克，糖桂花70克，瓊脂4克

紅豆羊羹：水360克，紅豆沙餡360克，細(xì)砂糖60克，鹽1/8小勺(0.625ML)，瓊脂8克

制作過程：

1、瓊脂用冷水浸泡至發(fā)起，然后倒掉水分并將瓊脂擠干。水晶桂花羹和紅豆羊羹的瓊脂要分別浸泡（如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟。浸泡后的瓊脂更容易溶化在熱水里）。

2、先制作水晶桂花羹。在鍋里倒入水和糖桂花，燒開。

3、燒開后轉(zhuǎn)小火，放入瓊脂。

4、繼續(xù)煮2-3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水里。

5、瓊脂完全溶化后，倒入攪拌碗里。

6、將攪拌碗坐在冷水里，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經(jīng)變得很濃稠但仍然比較熱），不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦。

7、把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具里（模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模）。

8、將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，這點很重要�。�。

9、接著，開始做紅豆羊羹。同樣，鍋里水燒開，放入瓊脂。

10、小火煮2-3分鐘并不斷攪拌，直到瓊脂完全融化。

11、放入豆沙餡，攪拌至混合均勻。

12、豆沙餡和水混合均勻后，放入細(xì)砂糖和鹽。

13、攪拌到糖和鹽完全溶化后，就可以關(guān)火了。

14、煮好的豆沙餡倒入攪拌碗里，坐在冷水里并不斷攪拌，使溫度下降到50℃。

15、之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入紅豆羊羹餡。然后，放進(jìn)冰箱冷藏1個小時，直到凝固。

16、凝固后，從模具里取出來，倒扣在操作臺上，將底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹層朝上。

17、用刀切成小塊。

18、擺盤即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天。

TIPS：

1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻里提取的凝固劑，在菜市場或超市調(diào)味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。

2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水里，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現(xiàn)這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復(fù)流動性。

3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質(zhì)都具有極大差異。

4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過后再取出，水晶桂花羹表面容易結(jié)上一層水汽，再倒入紅豆羊羹后，兩層會無法粘合在一起。

5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的~