圖為味千拉面門店近日，味千拉面受到上海餐飲協(xié)會表彰，獲得了“健康美味愉快”放心店授牌。這對于味千日式拉面連鎖品牌來說是一個極大的肯定和鼓舞。味千中國董事長、行政總裁潘慰表示，獲得“健康美味愉快”放心店授牌，味千將以此為契機(jī)全力提振消費者對味千的信心。而上海餐飲協(xié)會何義釗會長亦表示：“協(xié)會完全支持現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展，走中央工廠集中生產(chǎn)，發(fā)展現(xiàn)代食品加工工藝，是連鎖經(jīng)營必由之路。”
潘慰稱，味千（中國）已將誠信經(jīng)營與食品安全提到了一個前所未有的高度，保證將將食品安全與品質(zhì)管控真正落到實處，確保每一份送到消費者手中的食物都經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)范的食品安全檢驗。在公司內(nèi)部由她本人新自掛帥的食品安全委員會經(jīng)已成立，該部門將嚴(yán)格把關(guān)供貨商、物流、分店等各個環(huán)節(jié)，全力杜絕一切可能出現(xiàn)的食品安全問題，讓消費者放心，確保公司穩(wěn)步發(fā)展。
與此同時，潘慰透露味千的門店擴(kuò)張計劃未受影響。截止至本月13日，味千在中國的門店數(shù)量為600間，但隨著50間新店將于四季度開張，年底總數(shù)將達(dá)到650間。根據(jù)計劃，至2013年，味千在中國的門店總數(shù)預(yù)計達(dá)到1,000間，至2016年，更擴(kuò)容至1,800間，為現(xiàn)時門店數(shù)目的2倍，其中珠三角與長三角發(fā)達(dá)城市仍將是重點布局區(qū)域。 在國人的傳統(tǒng)飲食觀念中，不同菜系佳肴或是地方特色小吃需現(xiàn)燒現(xiàn)熬才放心，尤其是對純手工制作推崇備致。與現(xiàn)代化餐飲相比，傳統(tǒng)餐飲的最大特點是手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營和人為經(jīng)驗型管理，這種經(jīng)營模式與餐飲市場需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化、國際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相違背，制約著本土餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和壯大。但是專家提出，傳統(tǒng)餐飲品牌要進(jìn)一步的發(fā)展壯大，就必須摒棄“師傅帶徒弟的經(jīng)驗?zāi)Ｊ健�，走�?biāo)準(zhǔn)化流程和工業(yè)化生產(chǎn)之路。
而以肯德基、麥當(dāng)勞等西方餐飲巨頭為榜樣的味千拉面，把專業(yè)化分工協(xié)作的社會化大生產(chǎn)方式卻做了充分發(fā)揮，從原材料到制作都有一套規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)流程。同時在現(xiàn)在食品健康、安全標(biāo)準(zhǔn)的高要求下，現(xiàn)代連鎖餐飲企業(yè)需盡快培育國人的新型飲食觀念。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士則透露，傳統(tǒng)的現(xiàn)熬工藝無法滿足全國連鎖品牌對品質(zhì)劃一及食品安全的要求，并表示“呼吁消費者理性看待現(xiàn)代工藝進(jìn)步與使用”。專家坦言，對一些生產(chǎn)規(guī)模大、門店眾多的大型連鎖餐廳來說，傳統(tǒng)的現(xiàn)場制作無法滿足食品在質(zhì)量、數(shù)量、口感、安全等方面的要求。通過濃縮、固化、脫水等方式來制作調(diào)制食品是全球食品工業(yè)發(fā)展的必然選擇。
“為了保證所有連鎖店口味的一致，我們投入了大量的人力和財力，盡可能減少人為因素。試想600家味千面館都到市場中采購大骨棒現(xiàn)燒現(xiàn)熬，如何保證衛(wèi)生快捷和口味一致呢？”味千相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才為所有的連鎖餐廳提供統(tǒng)一的面食產(chǎn)品。而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可以確保產(chǎn)品水準(zhǔn)、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)規(guī)模及加速業(yè)務(wù)拓展，并可以迅速回應(yīng)市場需求。
據(jù)悉，味千拉面是日本重光產(chǎn)業(yè)株式會社（味千拉面品牌持有人）在中國內(nèi)地、香港、澳門的永久特許權(quán)經(jīng)營商，使用重光株式會社在中國的子公司西蓋米食品（上海）有限公司采用的日本獨有工藝流程制作的“味千千味湯”。主要過程是豬骨放入高壓鍋中熬制，生產(chǎn)出骨湯原液。然后經(jīng)西蓋米食品（上海）有限公司經(jīng)過調(diào)味、高溫殺菌等處理后，再分包成“味千千味湯”，并配送到味千門店，將骨湯原液按比例還原成豬骨湯底。
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